据说，现在蛋黄可以随便吃了？

很多人认为，吃胆固醇会导致健康问题。但实际上，吃含有胆固醇的食物，是否会导致人体自身的胆固醇超标，一直是一个有争议的话题。

虽然正式版的《美国居民营养膳食指南》（Dietary Guideline for America，以下简称膳食指南）要到秋季才会真正发行，不过据《华盛顿邮报》等一系列媒体报道，今年的膳食指南的确将胆固醇的建议摄入量取消了。这次《膳食指南》的最终决定，算是给这个争论一个阶段性的答案：“当前研究并不能证明，通过饮食摄入胆固醇，最终会导致心血管等疾病。”

那么胆固醇，到底是什么？有用吗？胆固醇是不可缺少的细胞组成物质，在人的身体中起着很重要的作用，甚至还是合成维生素D和性激素等人体激素的原材料。缺少胆固醇可能会影响男性激素水平，也会影响到肌肉的生长和力量水平。不过值得注意的是，胆固醇主要依靠自身合成，人体自身能合成的胆固醇大约占比为75-80%，而从食物中摄取的胆固醇只占20%左右。那么从食物中过量摄入胆固醇，会对身体有什么危害吗？在1977年的《膳食指南》将胆固醇的日摄入量限定为300mg后，大家就一直在争论这个话题。比如我们经常拿出来讨论的鸡蛋黄，一般的说法是，一天最好不要摄入1个以上的蛋黄。因为一个鸡蛋黄的胆固醇就接近200mg左右，也就说，只要吃掉两个鸡蛋黄，你的胆固醇就必然超标了。不过研究发现，从每天不摄入鸡蛋，到每天摄入4个鸡蛋，对于血液中胆固醇的影响其实非常非常小。今年的《膳食指南》也指出，不少研究都证明，食源性的胆固醇，并不会明显地提升心血管疾病的几率。所以，胆固醇的限制令就被取消。不过，这也不意味着你就能随心所欲地吃各种肥肉、糕点了。因为虽然胆固醇的摄入限制被取消了，饱和脂肪和反式脂肪酸的限制可一点都没少。要知道饱和脂肪的提升，容易引发各种疾病的风险！饱和脂肪酸会导致各种健康问题。膳食指南委员会主席Millen就强调：我们应该强调摄入脂肪的质量，而不是数量，比如多吃鱼类、坚果等富含不饱和脂肪的食物，而非糕点这类饱和脂肪。